今天各大专院校，印刷科系已乏人问津，而近年几位烘焙师傅在世界比赛屡获佳绩，但是即便拥有冠军荣衔的吴宝春师傅，却进不了台湾政治大学EMBA，反而新加坡大学愿意破格录取吴师傅。可见台湾烘焙技术人材远远大于需求量，也有越来越多的年轻人愿意投入，想胜出成为光宗耀祖的达人。

在台湾各地百年印刷业屈指可数，但百年糕饼业，由北到南肯定有上百家之多，其中有不少默默隐身在某一条街上，因为年代久远，几十年下来即便没有成长，但因为不用店租仍可营运，也就没有收起来。有一年与读台大经济方面出身的印刷厂老板要去慰问同行，下车在一家饼店，这位眼光锐利，在大陆也跑过大江南北的老板，指着糕饼店门口占地约两坪多一点的中式糕饼、西式面包及蛋糕角落说：「您别看他们一屋子三十多坪大，由下而上都是各式各样铁盒饼干、罐头，我们今天买的盒饼占地那么大，只占这家店收入的四分之一，其他是每天做，每天铸糕饼模印出来的台式糕饼，这个才是这一家流转最大，也是最有利润的产品」。原来买机械生产的盒饼、塑料包零嘴，都远不及每天可以出两炉，甚至名店可出三、四炉的自家产品吃香，因为在色香味上，刚出炉的面包、糕点仍略胜一筹。

中秋刚过完不久，月饼从邮购目录下架，马上放上圣诞礼物、圣诞应景的糕点，所以一个春节、端午、中秋、圣诞、过年，一轮下来也就一年。自己做印刷的，也清楚知道这些饼是否如每一张相片上呈现出来那么可口，这倒未必，因为琳琅满目的糕饼、甜品，全汇聚在一个页面上，确实非常俱吸引力和挑起食欲，若用智能型手机浏览，也许就没有A3页面的吸引人。再仔细看页面底下一行小字写着「本DM为各品牌厂委任专业合格品牌厂制厂，图片中各锅、碗、盘、器皿皆为装饰用，不含在商品中」。喔！原来配角蛮吸睛的。

翻开1983年一篇建教班学生周记，提到他在工厂学习学校校刊黑白内页的工作，首先每一页原稿要先划上下、左右的「一字线中心线」，才拿去拍照，再做页序的安排，这部份仍要资深一些的师傅才会做，要了解小小一张八页、双面十六页的页序，在底片上需左右反过来排，才能印出正确的页序，划台纸、依台纸将底片贴在透明胶片上，依上下左右的事先规线贴好，再用红纸覆盖，底下伸入废弃X光片垫底，做红纸要曝光页面割开，才能完成，其他修版、贴胶带就不赘述。主要是昔日印刷业很多繁缛的制程不已简化，甚至简化到有钱买硬件、软件，那么依样画葫芦，每一个人画的都长得很像，如同糕饼业失去每一家都有的自己配方、手艺及粿模下去铸出来的独特性，糕饼业也因为时时保有创新、独特，所以百年店家就特别多。